La fermentación alcohólica es una biorreacción que permite degradar azúcares en alcohol y bioxido de carbono, los principales responsables de éste cambió se cree que son una especie de levaduras, se dice que son anerobicas facultativas, explica brevemente a que se refiere ésta caracteristica de las levaduras y cuál es la función que llevan a cabo para que se evectua la degradación de los azúcares?
Explicar brevemente la fermentación alcoholica en la elaboración del pan y en la elaboración de una bebida alcohólica. (Utiliza los conocimientos adquiridos en Biología Molecular y Bioquímica)
Explicar cuales son las condiciones favorables para que ocurra la degradacción.
De que dependen principlamente las propiedades organolepticas del pan.
Cuales son las condiciones favorables para que se lleva a cabo la fermentación?
Aumenta o disminuye el pH de la masa durante el proceso de la fermentación, cuál es el rango de pH aceptable y si éste es ácido a que tipo de ácido se debe y cómo es que se forma dicho ácido? Por último que es lo que hace que la masa sea extensible y como se puede lograr éste fenómeno?
